फ़ार्म के बारे में

शियाटाके के साथ कुछ दिलचस्प करना

Fukayama Farm (फुकायामा नोएन) जापान के ह्योगो प्रान्त के आइओई शहर के पहाड़ी इलाके में शियाटाके उगाने वाला फ़ार्म है। दादा के समय में लकड़ी के लट्ठों पर शियाटाके उगाना शुरू हुआ। पिता के समय में खेती का तरीका मशरूम-संवर्धन माध्यम पर स्थानांतरित हुआ। इस तरह तीन पीढ़ियों से शियाटाके की खेती जारी है।

हथेली से बड़ा “बड़ा आकार का शियाटाके” देखकर किसी को बुलाने का मन होता है। छोटा “मिनी शियाटाके” पूरा का पूरा एक निवाले में खाने का मन करता है।

हम खाने से पहले शुरू होने वाली इसी खुशी को विकसित करना चाहते हैं। कुछ दिलचस्प आज़माना—तीन पीढ़ियों से चल रहे शियाटाके की खेती के बीच हम लगातार प्रयोग करते हैं।

विश्वसनीय स्वाद और सुरक्षा की नींव पर हम शियाटाके के ज़रिए आश्चर्य और आनंद को साकार करते हैं—शेफ़ के नए मेनू, यात्रा के दौरान चलते-फिरते खाने और घर के खास पलों तक।

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कंपनी की जानकारी

मद	विवरण
कंपनी का नाम	Fukayama Farm Co., Ltd.
प्रतिनिधि	योइचिरो फुकायामा (ふかやま よういちろう)
स्थान	〒678-0092 兵庫県相生市矢野町小河854
स्थापना	2016年9月2日
मुख्य व्यवसाय	शियाटाके की खेती, प्रसंस्करण और बिक्री
पूछताछ	पूछताछ फ़ॉर्म से संपर्क करें

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प्रतिनिधि का परिचय

योइचिरो फुकायामा (ふかやま よういちろう)

क्योटो विश्वविद्यालय के कृषि संकाय और स्नातकोत्तर कृषि विज्ञान शोध विभाग में फफूंद पर शोध किया। मास्टर डिग्री पूरी करने के बाद सुमितोमो मित्सुई बैंक में शामिल हुए और कॉर्पोरेट बिक्री तथा उद्यम सहायता के साथ कृषि, पुनर्योजी चिकित्सा और निवेश फ़ंड से जुड़े व्यवसायों का काम संभाला।

बैंक में नौ वर्षों तक विभिन्न व्यवसायों के साथ काम करते हुए उन्हें स्वयं भी व्यवसाय शुरू करने की इच्छा हुई। तब उन्होंने अपने परिवार के काम की ओर देखा—ऐसा काम जो 50 से अधिक वर्षों से शियाटाके के ज़रिए ग्राहकों को मूल्य देता आया है।

अप्रैल 2016 में वे पारिवारिक व्यवसाय में लौटे और उसी वर्ष सितंबर में कंपनी स्थापित की। फफूंद पर शोध करने और बैंक में व्यवसायों से जुड़ने के बाद तीसरी पीढ़ी के संचालक अब शियाटाके की खेती में नए प्रयोग कर रहे हैं।

खेती शुरू करने के बाद पहले खेती और बिक्री पर काम किया, फिर डेटा मापन और सूचना-साझाकरण के तरीकों को व्यवस्थित किया। अब उत्पाद विकास के साथ अपनी प्रणाली विकसित करने और IT व AI का उपयोग करने पर भी काम कर रहे हैं।

फ़ार्म का इतिहास

• दादा की पीढ़ी: आइओई की समृद्ध प्रकृति में लकड़ी के लट्ठों पर शियाटाके उगाना शुरू किया।
• पिता की पीढ़ी: लट्ठों पर खेती से मशरूम-संवर्धन माध्यम पर खेती की ओर बदलाव।
• अप्रैल 2016: योइचिरो फुकायामा पारिवारिक व्यवसाय में खेती करने लौटे।
• 2 सितंबर 2016: “Fukayama Farm Co., Ltd.” की स्थापना।
• वर्तमान: जैविक JAS प्रमाणीकरण और ह्योगो प्रान्त प्रमाणित खाद्य का दर्जा प्राप्त करना, तेज़ फ्रीज़िंग उपकरण लगाना, स्थानीय संसाधनों का उपयोग और अपसाइक्लिंग—परंपरा को आगे बढ़ाते हुए नए प्रयास जारी हैं।

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खेती के उपाय और स्थानीय संसाधनों का मेल

शिकोकू की घरेलू लकड़ी

मशरूम-संवर्धन माध्यम में इस्तेमाल होने वाली लकड़ी लगभग 35 वर्षों से मुख्यतः एहिमे और कोची प्रान्तों से खरीदी जा रही है। हमने ह्योगो समेत होन्शू की लकड़ी भी आज़माई, लेकिन खेती के अनुकूल होने के कारण फिर शिकोकू की लकड़ी पर लौटे। लागत अधिक होने पर भी हम जापान के जंगलों और वानिकी को सहारा देने वाली घरेलू लकड़ी का उपयोग जारी रखना चाहते हैं।

सेतो अंतर्देशीय सागर के सीप के खोल और पहाड़ी झरने का पानी

मशरूम-संवर्धन माध्यम के लिए आवश्यक कैल्शियम कार्बोनेट के स्रोत के रूप में सेतो अंतर्देशीय सागर के सीप के खोल इस्तेमाल करते हैं। “कभी लगता है कि काश सीप का स्वाद शियाटाके में आ जाए, लेकिन वह सचमुच संभव नहीं हुआ।”

गर्मियों में यहाँ जुगनू उड़ते हैं और कभी-कभी सारस भी आते हैं। इस पहाड़ी इलाके का झरने का पानी मशरूम-संवर्धन माध्यम बनाने से लेकर सिंचाई तक इस्तेमाल होता है। जैसे खाने की मेज़ पर सामग्रियों का मेल होता है, वैसे ही खेती के चरण से ही स्थानीय संसाधनों को मिलाना—यही फ़ार्म के लिए मेल का अर्थ है।

इस्तेमाल के बाद मशरूम माध्यम भी अगला संसाधन

कटाई के बाद इस्तेमाल किया हुआ मशरूम-संवर्धन माध्यम हिमेजी के एक निर्माता को दिया जाता है, जहाँ यह गैंडे भृंग के लार्वा के बिछावन के रूप में काम आता है। स्थानीय किसान इसे खाद के कच्चे माल के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं।

गुणवत्ता और ताज़गी के प्रति प्रतिबद्धता

हम जैविक JAS प्रमाणीकरण के तहत शियाटाके उगाते हैं। ताज़े शियाटाके को ह्योगो प्रान्त प्रमाणित खाद्य (ह्योगो आनशिन ब्रांड) का प्रमाणन भी मिला है।

हम चाहते हैं कि जो लोग इसकी दिलचस्पी के कारण इसे उठाएँ, वे इसे खाकर भी आनंद लें। जमे हुए प्रसंस्कृत उत्पादों में कटाई के 24 घंटे के भीतर फ्रीज़ करना सुनिश्चित करते हैं और बनावट व ताज़गी बनाए रखने के लिए तेज़ फ्रीज़िंग मशीन लगाई है।

SDGs से जुड़े फ़ार्म के प्रयास

शियाटाके उगाकर काम पूरा नहीं होता। इस्तेमाल की गई सामग्री और कटाई के बाद मशरूम-संवर्धन माध्यम—दोनों के अगले उपयोग के बारे में सोचते हैं। रोज़मर्रा के ऐसे उपाय SDGs की सोच से जुड़े प्रयासों के रूप में जारी हैं।

• संसाधनों का पुनर्चक्रण: सेतो अंतर्देशीय सागर के सीप के खोल मशरूम-संवर्धन माध्यम में इस्तेमाल होते हैं। कटाई के बाद का माध्यम गैंडे भृंग के लार्वा के भोजन और स्थानीय किसानों की खाद के कच्चे माल के रूप में जाता है।
• जापान के जंगलों और वानिकी को सहारा: शिकोकू की घरेलू लकड़ी का उपयोग जारी रखकर शियाटाके की खेती के माध्यम से देश के वन संसाधनों का उपयोग करते हैं।
• खेती के काम को बेहतर बनाना: खेती और शिपमेंट के डेटा अपनी प्रणाली में संभालते हैं तथा IT व AI से सूचना साझा करना आसान बनाने वाले कार्यस्थल पर काम करते हैं।

फ़ार्म तक सीमित न रहकर, स्थानीय व्यवसायों और किसानों के साथ जुड़ते हुए टिकाऊ खेती के तरीके पर विचार करते रहेंगे।

बिजली का चुनाव और CO2-मुक्त बिजली प्रमाणपत्र

सामान्य बिजली के साथ हम Resil Co., Ltd. की गैर-जीवाश्म प्रमाणपत्र वाली “कार्बन-फ़्री योजना” का उपयोग करते हैं।

नीचे दिया गया “CO2-मुक्त बिजली प्रमाणपत्र” इस योजना के बिजली आपूर्ति अनुबंध को दर्शाता है। 2026年4月30日 को जारी प्रमाणपत्र को बड़ा करके या PDF में देखा जा सकता है।

प्रमाणपत्र बड़ा करें (JPEG)मूल PDF खोलें

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