Chi siamo

Creare qualcosa di entusiasmante, con i funghi shiitake.

Fukayama Farm (深山農園, Fukayama Nōen) è un'azienda agricola che coltiva funghi shiitake tra le montagne di Aioi, nella prefettura di Hyōgo. Nata con la coltivazione su tronchi di legno (genboku) ai tempi del nonno, l'attività è passata alla coltivazione su substrato fungino (kinshō) con il padre, portando avanti la produzione di shiitake per tre generazioni.

Trovare uno «Shiitake gigante» (Oban Shiitake) più grande del palmo di una mano fa venir voglia di chiamare qualcuno a vederlo. Vedere un piccolo «Shiitake mignon» (Puchi Shiitake) fa venir voglia di gustarlo intero, in un solo boccone.

Vogliamo coltivare questo tipo di gioia, che inizia ancor prima di mangiare. Provare cose interessanti ed entusiasmanti: è attraverso questa continua sperimentazione che portiamo avanti il nostro lavoro quotidiano di coltivatori di shiitake da tre generazioni.

Basandoci su un gusto autentico e sulla massima sicurezza alimentare, diamo forma alla meraviglia e al piacere attraverso gli shiitake: dalla creazione di nuovi menu per gli chef, alle degustazioni durante i viaggi, fino ai momenti speciali trascorsi a casa in famiglia.

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Profilo aziendale

Voce	Dettagli
Ragione sociale	Fukayama Farm Co., Ltd. (深山農園株式会社)
Rappresentante	Yoichiro Fukayama (深山 陽一朗)
Sede legale	854 Kōgo, Yanochō, Aioi-shi, Hyōgo 678-0092
Data di costituzione	2 settembre 2016
Attività principali	Coltivazione, lavorazione e vendita di funghi shiitake
Contatti	Vi preghiamo di contattarci tramite il Modulo di contatto

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Profilo del rappresentante

Yoichiro Fukayama (深山 陽一朗)

Ha condotto ricerche sui funghi e le muffe presso la Facoltà di Agraria e la Scuola di Specializzazione in Scienze Agrarie dell'Università di Kyoto. Dopo aver conseguito la laurea magistrale, è entrato in Sumitomo Mitsui Banking Corporation, dove si è occupato di vendita per la clientela aziendale, supporto a startup e iniziative nei settori dell'agricoltura, della medicina rigenerativa e dei fondi di investimento.

Durante i 9 anni trascorsi in banca a contatto con diversi modelli di business, è maturato in lui il desiderio di avviare un'attività in prima persona. Volgendo lo sguardo verso l'azienda di famiglia, ha riscoperto un lavoro che da oltre 50 anni continuava a offrire valore ai clienti attraverso gli shiitake.

Nell'aprile del 2016 è tornato all'azienda di famiglia e a settembre dello stesso anno ha fondato la società. Ricercatore di micologia ed ex banchiere, questo rappresentante di terza generazione sperimenta oggi nuove soluzioni sul campo, nel mondo degli shiitake.

Dopo essere entrato nel settore agricolo, si è dedicato innanzitutto alla coltivazione e alla vendita, promuovendo al contempo la misurazione dei dati e la digitalizzazione dei canali di comunicazione interna. Attualmente, oltre allo sviluppo di prodotti, è impegnato nella creazione di sistemi proprietari e nell'integrazione di IT e intelligenza artificiale.

La nostra storia

• Epoca del nonno: inizio della coltivazione di shiitake su tronchi di legno nella ricca natura di Aioi.
• Epoca del padre: passaggio dalla coltivazione su tronchi a quella su substrato fungino.
• Aprile 2016: Yoichiro Fukayama entra nell'azienda agricola di famiglia.
• 2 settembre 2016: costituzione di «Fukayama Farm Co., Ltd.».
• Oggi: ottenimento della certificazione biologica JAS e del marchio Hyōgo Certified Foods, introduzione di impianti di surgelazione rapida, utilizzo di risorse locali e upcycling: portiamo avanti nuove sfide preservando la tradizione.

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Innovazioni nella coltivazione e connubio con le risorse locali

Legno nazionale dello Shikoku

Il legno impiegato per i substrati fungini viene acquistato da circa 35 anni principalmente nelle prefetture di Ehime e Kōchi. Abbiamo provato anche legno dell'isola principale (Honshu), tra cui la prefettura di Hyōgo, ma siamo tornati al legno dello Shikoku per la sua eccellente compatibilità con la coltivazione. Anche a fronte di costi maggiori, intendiamo continuare a utilizzare legno nazionale a sostegno delle foreste e della silvicoltura giapponese.

Gusci d'ostrica del Mare Interno di Seto e acqua sorgiva di montagna

Come fonte di carbonato di calcio, essenziale per il substrato fungino, utilizziamo i gusci d'ostrica del Mare Interno di Seto. «A volte abbiamo sperato che il sapore delle ostriche passasse agli shiitake, ma a tanto, naturalmente, non si poteva arrivare».

Tra queste montagne dove in estate volano le lucciole e talvolta fanno visita le cicogne orientali, sgorga un'acqua pura di sorgente che impieghiamo per ogni fase, dalla preparazione del substrato fino all'irrigazione. Proprio come si abbinano gli ingredienti a tavola, uniamo le risorse del territorio fin dalle prime fasi di coltivazione. Questo è il nostro concetto di connubio con la natura.

Nuova vita ai substrati esausti

I substrati fungini al termine della raccolta vengono consegnati a un produttore di Himeji per essere trasformati in lettiere per larve di scarabeo rinoceronte. Vengono inoltre utilizzati dagli agricoltori locali come materia prima per il compost.

Impegno per la qualità e la freschezza

Coltiviamo funghi shiitake secondo la certificazione biologica JAS, e i nostri shiitake freschi sono certificati tra i prodotti alimentari garantiti della prefettura di Hyōgo (Hyōgo Anshin Brand).

Vogliamo che chi è incuriosito dall'aspetto insolito dei nostri prodotti ne sia altrettanto entusiasta al momento dell'assaggio. Per i prodotti surgelati, applichiamo rigorosamente il congelamento entro 24 ore dalla raccolta e abbiamo introdotto abbattitori per la surgelazione rapida per preservare al meglio consistenza e freschezza.

Le nostre iniziative legate agli SDGs

Il nostro impegno non si esaurisce con la raccolta dei funghi shiitake. Pensiamo alla destinazione futura sia dei materiali utilizzati sia dei substrati post-raccolta. Queste attenzioni quotidiane si traducono in azioni concrete in linea con i principi degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDGs).

• Circolarità delle risorse: i gusci d'ostrica del Mare Interno di Seto diventano ingredienti per il substrato fungino. Dopo la raccolta, i substrati esausti diventano nutrimento per le larve di scarabeo rinoceronte e materia prima per il compost dei coltivatori locali.
• Sostegno alle foreste e alla silvicoltura giapponese: continuando a utilizzare legno nazionale dello Shikoku, valorizziamo le risorse forestali giapponesi attraverso la coltivazione degli shiitake.
• Miglioramento del lavoro operativo: gestiamo i dati di coltivazione e spedizione tramite un sistema aziendale interno e, integrando IT e intelligenza artificiale, lavoriamo per creare un ambiente operativo in cui le informazioni siano facilmente condivisibili.

Senza limitarci ai confini dell'azienda agricola, collaboriamo con operatori e coltivatori locali per costruire un modello di agricoltura sostenibile nel tempo.

Scelta dell'energia e certificato di elettricità CO2-free

Accanto alla normale fornitura elettrica, utilizziamo il «Carbon Free Plan» di Resil Co., Ltd., comprensivo di certificati di energia non fossile.

Il «Certificato di elettricità CO2-free» riportato di seguito attesta il contratto di fornitura relativo a questo piano. È possibile visualizzare il certificato emesso il 30 aprile 2026 tramite ingrandimento dell'immagine o in formato PDF.

Ingrandisci certificato (JPEG)Apri il PDF originale

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