Sobre la granja

Cosas interesantes a través del shiitake.

Fukayama Farm (深山農園, Fukayama Nōen) es una granja que cultiva setas shiitake entre las montañas de la ciudad de Aioi, prefectura de Hyogo. Comenzamos con el cultivo de shiitake en troncos de madera natural en la época de mi abuelo y, tras la transición al cultivo sobre lecho de sustrato en la época de mi padre, hemos continuado la producción de shiitake a lo largo de tres generaciones.

Al ver un "Oban Shiitake" (shiitake gigante) más grande que la palma de la mano, dan ganas de llamar a alguien para mostrárselo. Al ver un pequeño "Petit Shiitake", dan ganas de llevárselo entero a la boca de un solo bocado.

Deseamos cultivar esa alegría que comienza incluso antes de comer. Intentar cosas interesantes. Seguimos acumulando ese proceso de prueba y error en el propio lugar donde se elabora el shiitake desde hace tres generaciones.

Con un sabor indudable y la máxima tranquilidad como base, damos forma a la sorpresa y al disfrute a través del shiitake: desde la creación de nuevos menús para chefs y degustaciones gastronómicas durante los viajes, hasta momentos especiales en los hogares.

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Perfil de la empresa

Elemento	Contenido
Nombre de la empresa	Fukayama Farm Co., Ltd. (深山農園株式会社)
Representante	Yoichiro Fukayama (深山 陽一朗)
Dirección	854 Kouchi, Yano-cho, Aioi-shi, Hyogo 678-0092
Fundación	2 de septiembre de 2016
Actividad principal	Cultivo, procesamiento y venta de shiitake
Contacto	Comuníquese a través del formulario de contacto

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Presentación del representante

Yoichiro Fukayama (深山 陽一朗)

Investigó hongos en la Facultad de Agricultura y en la Escuela de Graduados en Agricultura de la Universidad de Kioto. Tras completar su maestría, se incorporó a Sumitomo Mitsui Banking Corporation, donde, además de ventas corporativas y apoyo a empresas emergentes, estuvo a cargo de negocios en agricultura, medicina regenerativa y fondos de inversión.

Durante sus 9 años de vinculación con diversos negocios en el banco, empezó a desear emprender su propia actividad. En ese momento, al volver la mirada hacia el hogar familiar, vio un trabajo que llevaba más de 50 años ofreciendo valor constante a sus clientes a través del shiitake.

En abril de 2016 regresó al negocio familiar y en septiembre del mismo año fundó la empresa. Este representante de tercera generación, tras haber investigado hongos y haber conocido de cerca el mundo empresarial en la banca, está probando ahora cosas nuevas en el cultivo del shiitake.

Tras incorporarse a la agricultura, se centró inicialmente en el cultivo y la venta, promoviendo la recopilación de datos y la sistematización de los canales de transmisión de información. En la actualidad, además de la creación de productos, trabaja en el desarrollo de sistemas propios y en la aplicación de tecnologías de la información e inteligencia artificial.

Historia de la granja

• Época del abuelo: Inicio del cultivo de shiitake en troncos naturales en medio de la rica naturaleza de Aioi.
• Época del padre: Transición del cultivo en troncos naturales al cultivo sobre lecho de sustrato.
• Abril de 2016: Yoichiro Fukayama se incorpora al negocio agrícola familiar.
• 2 de septiembre de 2016: Fundación de Fukayama Farm Co., Ltd. (深山農園株式会社).
• Actualidad: Continúan los nuevos desafíos heredando la tradición, con la obtención de la certificación Organic JAS y Alimentos Certificados de la Prefectura de Hyogo, la introducción de instalaciones de congelación ultra rápida, y el aprovechamiento y suprarreciclaje (upcycling) de recursos locales.

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Técnicas de cultivo y maridaje con recursos locales

Madera nacional de Shikoku

La madera utilizada para el lecho de sustrato se ha obtenido principalmente de las prefecturas de Ehime y Kochi durante unos 35 años. También probamos con madera de Honshu, como de la prefectura de Hyogo, pero regresamos a la madera de Shikoku debido a su excelente afinidad con el cultivo. A pesar de los mayores costos, deseamos seguir utilizando madera nacional que apoye a los bosques y a la industria forestal de Japón.

Cáscaras de ostras del mar interior de Seto y agua de manantial de montaña

Como fuente de carbonato de calcio necesaria para el lecho de cultivo, utilizamos cáscaras de ostras del mar interior de Seto. «A veces pienso que sería fantástico si el sabor de la ostra se transfiriera al shiitake, pero, como era de esperar, eso ya no fue posible».

Entre montañas donde vuelan luciérnagas en verano y en ocasiones nos visitan cigüeñas orientales, el agua de manantial obtenida allí se utiliza en todo el proceso, desde la preparación del lecho hasta el riego. Al igual que se combinan ingredientes en la mesa, combinamos recursos locales desde la etapa de cultivo. Ese es el maridaje concebido por nuestra granja.

Los lechos de sustrato agotados se convierten en el siguiente recurso

Los lechos de cultivo tras la cosecha se entregan a un fabricante de Himeji para convertirse en sustrato para larvas de escarabajo rinoceronte. Los agricultores locales también los utilizan como materia prima para compost.

Compromiso con la calidad y la frescura

Cultivamos shiitake bajo la certificación Organic JAS, y nuestros shiitake frescos cuentan con la certificación de Alimentos Certificados de la Prefectura de Hyogo (Hyogo Anshin Brand).

Queremos que, una vez atraídos por la originalidad y curiosidad al elegirlos, también disfruten plenamente al comerlos. En cuanto a los productos procesados congelados, congelar el shiitake potencia y mejora notablemente su sabor haciéndolo aún más delicioso; por ello, realizamos la congelación estricta dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha e incorporamos congeladores ultra rápidos para preservar al máximo la textura y la frescura.

Iniciativas de la granja vinculadas a los ODS

Cultivar shiitake no es el punto final. Pensamos en los materiales que usamos y en los usos posteriores de los lechos tras la cosecha. Continuamos con estas innovaciones diarias como iniciativas alineadas con la filosofía de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

• Circular los recursos: Las cáscaras de ostras del mar interior de Seto sirven de material para el lecho. Tras la cosecha, los lechos sirven de alimento para larvas de escarabajo o materia prima de compost para agricultores locales.
• Apoyar los bosques y la silvicultura de Japón: Seguimos utilizando madera nacional de Shikoku, aprovechando los recursos forestales del país a través de la producción de shiitake.
• Mejorar el trabajo en el terreno: Gestionamos los datos de cultivo y envíos con nuestro propio sistema y, apoyándonos en TI e IA, trabajamos para crear un entorno laboral donde la información se comparta con facilidad.

Sin limitarnos únicamente a la granja, concebimos un modelo agrícola sostenible conectándonos con empresas y agricultores de la región.

Elección de la electricidad y Certificado de Electricidad Libre de CO2

Junto con la electricidad convencional, utilizamos el "Carbon Free Plan" (Plan Libre de Carbono) con certificado no fósil proporcionado por Rezil Inc.

El "Certificado de Electricidad Libre de CO2" que se muestra abajo acredita el contrato de suministro de este plan. Puede consultar el certificado emitido el 30 de abril de 2026 ampliando la imagen o en formato PDF.

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