Về trang trại

Tạo nên những điều thú vị từ nấm shiitake.

Fukayama Farm (深山農園 - Fukayama Nouen) là một trang trại trồng nấm shiitake nép mình giữa vùng núi non của thành phố Aioi, tỉnh Hyogo. Khởi đầu từ thời người ông với phương pháp trồng nấm trên thân gỗ tự nhiên (genboku), chuyển sang phương pháp trồng trên giá thể mùn cưa (kinsho) vào thời người cha, chúng tôi đã tiếp nối nghề làm nấm shiitake qua 3 thế hệ.

Nhìn thấy cây nấm "Oban Shiitake" (nấm cỡ lớn) to vượt cả lòng bàn tay, bạn sẽ muốn gọi ngay ai đó lại cùng xem. Hay chỉ muốn thưởng thức trọn vẹn một miếng nấm nhỏ "Petit Shiitake" trọn vẹn trong một lần cắn.

Chúng tôi mong muốn mang đến niềm vui bắt đầu ngay từ trước khi thưởng thức món ăn. Thử nghiệm những điều thú vị. Quá trình tìm tòi thử nghiệm đó đang được chúng tôi tích lũy từng ngày ngay tại nơi làm nấm shiitake trải qua 3 thế hệ.

Dựa trên nền tảng vững chắc về độ ngon và sự an tâm tuyệt đối, từ việc tạo nên thực đơn mới của các đầu bếp, những chuyến du lịch khám phá ẩm thực, cho đến những khoảnh khắc đặc biệt tại gia đình, chúng tôi sẽ biến những bất ngờ và niềm vui thành hiện thực thông qua nấm shiitake.

---

Tổng quan công ty

Hạng mục	Nội dung
Tên công ty	Fukayama Farm Co., Ltd. (深山農園株式会社)
Người đại diện	Yoichiro Fukayama (深山 陽一朗)
Địa chỉ	〒678-0092 854 Ogawa, Yano-cho, thành phố Aioi, tỉnh Hyogo
Ngày thành lập	Ngày 2 tháng 9 năm 2016
Lĩnh vực kinh doanh chính	Trồng trọt, chế biến và kinh doanh nấm shiitake
Liên hệ	Vui lòng liên hệ qua Biểu mẫu liên hệ

---

Giới thiệu người đại diện

Yoichiro Fukayama (深山 陽一朗)

Nghiên cứu về nấm mốc tại Khoa Nông nghiệp và Trường Sau đại học về Nông nghiệp thuộc Đại học Kyoto. Sau khi hoàn thành chương trình thạc sĩ, ông gia nhập Ngân hàng Sumitomo Mitsui, phụ trách mảng kinh doanh doanh nghiệp, hỗ trợ các công ty khởi nghiệp mạo hiểm, đồng thời phụ trách các mảng kinh doanh về nông nghiệp, y học tái tạo và quỹ đầu tư.

Trong suốt 9 năm làm việc tại ngân hàng và tham gia vào nhiều mảng kinh doanh khác nhau, ông đã ấp ủ mong muốn tự mình gây dựng sự nghiệp kinh doanh. Khi ấy, nhìn về gia đình, ông thấy công việc truyền thống hơn 50 năm qua vẫn luôn bền bỉ mang lại giá trị cho khách hàng bằng nấm shiitake.

Tháng 4 năm 2016, ông trở về tiếp quản công việc gia đình và thành lập công ty vào tháng 9 cùng năm. Người kế nghiệp thế hệ thứ ba – từng nghiên cứu về nấm mốc và tiếp cận kinh doanh tại ngân hàng – giờ đây đang thử nghiệm những điều mới mẻ ngay tại vùng trồng nấm shiitake.

Sau khi bắt đầu làm nông, ban đầu ông tập trung vào canh tác và bán hàng, đồng thời đẩy mạnh hệ thống hóa các phương thức đo lường dữ liệu và truyền đạt thông tin. Hiện tại, bên cạnh việc phát triển sản phẩm, ông còn tham gia vào việc phát triển hệ thống nội bộ của công ty và ứng dụng công nghệ thông tin (IT) cũng như trí tuệ nhân tạo (AI).

Chặng đường phát triển của trang trại

• Thời người ông: Bắt đầu trồng nấm shiitake trên thân gỗ tự nhiên giữa thiên nhiên trù phú của vùng Aioi.
• Thời người cha: Chuyển đổi từ canh tác trên thân gỗ tự nhiên sang canh tác trên giá thể mùn cưa.
• Tháng 4 năm 2016: Yoichiro Fukayama trở về tiếp quản nghề nông của gia đình.
• Ngày 2 tháng 9 năm 2016: Thành lập "Fukayama Farm Co., Ltd." (深山農園株式会社).
• Hiện tại: Đạt chứng nhận Hữu cơ JAS và Thực phẩm được chứng nhận của tỉnh Hyogo, áp dụng trang thiết bị cấp đông nhanh, tận dụng tài nguyên địa phương và tái chế nâng cấp (upcycle), tiếp tục đón nhận những thách thức mới trong khi vẫn kế thừa truyền thống.

---

Bí quyết canh tác và sự kết hợp hài hòa cùng tài nguyên địa phương

Gỗ nội địa từ vùng Shikoku

Nguyên liệu gỗ dùng làm giá thể được thu mua chủ yếu từ tỉnh Ehime và tỉnh Kochi trong khoảng 35 năm qua. Chúng tôi cũng từng thử nghiệm các loại gỗ từ đảo Honshu như tỉnh Hyogo, nhưng nhận thấy gỗ vùng Shikoku phù hợp hơn với phương pháp canh tác nên đã quay lại sử dụng loại gỗ này. Dẫu chi phí có cao hơn, chúng tôi vẫn mong muốn tiếp tục sử dụng gỗ nội địa để góp phần hỗ trợ ngành lâm nghiệp và những cánh rừng của Nhật Bản.

Vỏ hàu vùng biển Seto Inland và nguồn nước suối vùng núi

Chúng tôi sử dụng vỏ hàu từ vùng biển Seto Inland làm nguồn bổ sung canxi cacbonat cần thiết cho giá thể. "Đôi khi chúng tôi cũng nghĩ rằng nếu vị hàu có thể ngấm vào nấm shiitake thì thật tuyệt, nhưng quả thật điều đó là không thể".

Giữa vùng đồi núi nơi đom đóm bay lượn vào mùa hè và thỉnh thoảng có cả hạc trắng ghé thăm, nguồn nước suối tự nhiên nơi đây được dùng xuyên suốt từ khâu làm giá thể cho đến tưới tiêu. Tương tự như cách kết hợp các nguyên liệu trên bàn ăn, chúng tôi phối hợp các nguồn tài nguyên địa phương ngay từ giai đoạn canh tác. Đó chính là sự kết hợp hài hòa (mariage) mà trang trại hướng tới.

Giá thể sau thu hoạch tiếp tục trở thành nguồn tài nguyên mới

Các khối giá thể sau khi hoàn tất vụ thu hoạch sẽ được chuyển giao cho nhà sản xuất ở Himeji để làm đệm lót sinh học nuôi ấu trùng bọ hung cánh cứng. Tại các nông hộ địa phương, chúng còn được sử dụng làm nguyên liệu ủ phân hữu cơ.

Sự tận tâm đối với chất lượng và độ tươi ngon

Nấm shiitake được canh tác theo tiêu chuẩn chứng nhận Hữu cơ JAS, và nấm tươi đã được chứng nhận là Thực phẩm được chứng nhận của tỉnh Hyogo (Thương hiệu An tâm Hyogo).

Khi khách hàng chọn mua vì thấy sự thú vị, chúng tôi cũng muốn họ cảm nhận được trọn vẹn niềm vui khi thưởng thức. Đối với các sản phẩm chế biến đông lạnh, chúng tôi tuân thủ nghiêm ngặt việc cấp đông trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch, đồng thời trang bị máy cấp đông nhanh để bảo toàn trọn vẹn độ tươi ngon và kết cấu của nấm.

Những nỗ lực của trang trại hướng tới các mục tiêu SDGs

Trồng xong nấm shiitake không phải là điểm kết thúc. Từ nguyên liệu sử dụng cho đến giá thể sau thu hoạch, chúng tôi đều tính toán đến hướng sử dụng tiếp theo của chúng. Những cải tiến tỉ mỉ mỗi ngày đó đang được duy trì như những hành động thiết thực gắn liền với tư duy phát triển bền vững SDGs.

• Tuần hoàn tài nguyên: Tận dụng vỏ hàu từ biển Seto Inland làm nguyên liệu cho giá thể. Giá thể sau khi thu hoạch được dùng làm thức ăn cho ấu trùng bọ hung hoặc làm nguyên liệu ủ phân bón cho nông dân địa phương.
• Hỗ trợ rừng và ngành lâm nghiệp Nhật Bản: Tiếp tục sử dụng gỗ nội địa từ vùng Shikoku, tận dụng nguồn tài nguyên rừng trong nước thông qua việc sản xuất nấm shiitake.
• Cải thiện môi trường làm việc thực địa: Quản lý dữ liệu canh tác và xuất hàng bằng hệ thống riêng của công ty, ứng dụng IT và AI để xây dựng môi trường làm việc thuận tiện cho việc chia sẻ thông tin.

Không dừng lại trong phạm vi nội bộ trang trại, chúng tôi cùng kết nối với các doanh nghiệp và nông dân trong khu vực để hướng đến một mô hình nông nghiệp bền vững.

Cách lựa chọn điện năng và Chứng chỉ năng lượng không phát thải CO2

Cùng với nguồn điện thông thường, chúng tôi sử dụng "Gói dịch vụ không carbon" kèm chứng chỉ phi hóa thạch của Công ty Cổ phần Rezil (レジル株式会社).

"Chứng chỉ năng lượng không phát thải CO2" dưới đây thể hiện hợp đồng mua bán điện của gói dịch vụ này. Bạn có thể xem chứng chỉ phát hành ngày 30 tháng 4 năm 2026 dưới dạng hình ảnh phóng to hoặc tệp PDF.

Phóng to chứng chỉ (JPEG)Mở tệp PDF gốc

Hướng dẫn các trang liên quan

• Danh mục sản phẩm phong phú và đầy cá tính của Fukayama Farm: Xem giới thiệu sản phẩm
• Trải nghiệm và quan sát trực tiếp quy trình canh tác trên giá thể: Hướng dẫn trải nghiệm thu hoạch nấm shiitake
• Dành cho báo chí và truyền thông muốn tìm hiểu về mô hình độc đáo và câu chuyện canh tác: Dành cho cơ quan truyền thông
• Nội dung công việc và điều kiện làm việc tại Fukayama Farm: Xem thông tin tuyển dụng