Sobre a Fazenda

Fazendo coisas interessantes com shiitake.

A Fukayama Farm (深山農園 - Fukayama Nouen) é uma fazenda que cultiva shiitake entre as montanhas da cidade de Aioi, na província de Hyogo. Iniciada na geração do meu avô com o cultivo de shiitake em toras de madeira e migrando para o cultivo em blocos de substrato (serragem) na geração do meu pai, continuamos a produzir cogumelos shiitake por três gerações consecutivas.

Queremos que você sinta vontade de chamar alguém ao ver nosso "Oban Shiitake" (cogumelo shiitake gigante), que ultrapassa o tamanho da palma da mão. Ou que sinta vontade de devorar de uma só vez o nosso pequeno "Petit Shiitake".

Queremos cultivar essa alegria, que começa antes mesmo de comer. Experimentar coisas novas e interessantes. Essas tentativas e aperfeiçoamentos são acumulados diariamente na rotina de produção de shiitake mantida por três gerações.

Tendo o sabor autêntico e a total tranquilidade como base, damos forma ao encantamento e à diversão proporcionados pelo shiitake — seja na criação de novos cardápios por chefs de cozinha, nas degustações durante viagens ou em momentos especiais em família.

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Perfil da Empresa

Item	Conteúdo
Nome da empresa	Fukayama Farm Co., Ltd. (深山農園株式会社)
Representante	Yoichiro Fukayama (深山 陽一朗)
Localização	〒678-0092 854 Kogo, Yano-cho, Aioi-shi, Hyogo-ken
Fundação	2 de setembro de 2016
Principais atividades	Cultivo, processamento e venda de cogumelos shiitake
Fale conosco	Entre em contato através do nosso Formulário de Contato

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Apresentação do Representante

Yoichiro Fukayama (深山 陽一朗)

Pesquisou fungos na Faculdade de Agricultura e na Pós-Graduação em Agricultura da Universidade de Quioto. Após concluir o mestrado, ingressou no Sumitomo Mitsui Banking Corporation, atuando no atendimento corporativo, apoio a startups e em negócios nas áreas de agricultura, medicina regenerativa e fundos de investimento.

Durante os 9 anos no banco envolvido em diversos modelos de negócios, surgiu o desejo de empreender por conta própria. Foi quando olhou para as origens da família e percebeu que havia um negócio que continuava a levar valor aos clientes com shiitake por mais de 50 anos.

Em abril de 2016, retornou ao negócio familiar e fundou a empresa em setembro do mesmo ano. O representante de terceira geração, que pesquisou fungos e vivenciou negócios no setor bancário, agora testa novas ideias na linha de frente do shiitake.

Após começar na agricultura, dedicou-se inicialmente ao cultivo e às vendas, promovendo a medição de dados e a sistematização da comunicação interna. Atualmente, além do desenvolvimento de produtos, trabalha no desenvolvimento de sistemas próprios e na aplicação de TI e IA.

Nossa Trajetória

• Geração do avô: Início do cultivo de cogumelos shiitake em toras de madeira na rica natureza de Aioi.
• Geração do pai: Transição do cultivo em toras para o cultivo em blocos de substrato.
• Abril de 2016: Yoichiro Fukayama assume as atividades no negócio familiar.
• 2 de setembro de 2016: Fundação da "Fukayama Farm Co., Ltd." (深山農園株式会社).
• Presente: Mantendo a tradição enquanto assume novos desafios, como a obtenção da certificação Orgânica JAS e da Certificação de Alimentos de Hyogo, a instalação de equipamentos de congelamento ultrarrápido, o aproveitamento de recursos locais e o upcycling.

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Inovações no Cultivo e a Harmonização com Recursos Locais

Madeira Nacional de Shikoku

A madeira utilizada nos blocos de substrato vem sendo adquirida principalmente das províncias de Ehime e Kochi há cerca de 35 anos. Chegamos a testar madeiras de Honshu, como da própria província de Hyogo, mas devido à compatibilidade ideal com o cultivo, voltamos para as madeiras de Shikoku. Mesmo que o custo seja maior, queremos continuar utilizando a madeira nacional, apoiando as florestas e a silvicultura do Japão.

Conchas de Ostra do Mar Interior de Seto e Água Pura de Nascente das Montanhas

Utilizamos conchas de ostras do Mar Interior de Seto como fonte de carbonato de cálcio necessário para o bloco de substrato. "Às vezes penso que seria ótimo se o sabor da ostra passasse para o shiitake, mas é claro que isso já seria querer demais".

Em nossa região montanhosa, vagalumes voam no verão e, às vezes, cegonhas-orientais nos visitam. A água pura de nascente colhida nesse ambiente é utilizada desde a fabricação do substrato até a rega. Assim como combinamos ingredientes à mesa, unimos os recursos da região desde a fase de plantio. Essa é a harmonização que a nossa fazenda acredita.

Blocos de Substrato Usados Tornam-se Novos Recursos

Os blocos de substrato que completam a colheita são entregues a um fabricante de Himeji para virar substrato para larvas de besouro-rinoceronte (kabutomushi). Produtores locais também os utilizam como matéria-prima para compostagem.

Nosso Compromisso com a Qualidade e o Frescor

Cultivamos nosso shiitake sob a certificação Orgânica JAS, e o shiitake fresco possui a certificação de Alimentos Certificados de Hyogo (Marca Hyogo Anshin).

Queremos que quem foi atraído pelo aspecto divertido e comprou o produto sinta prazer também ao comer. Para os produtos processados congelados, congelamos rigorosamente dentro de 24 horas após a colheita e introduzimos um equipamento de congelamento ultrarrápido para preservar a textura e o frescor.

Iniciativas da Fazenda Alinhadas aos ODS (SDGs)

Cultivar o shiitake não é o ponto final. Pensamos nos materiais que usamos, no destino do substrato pós-colheita e nos passos seguintes. Essas inovações diárias continuam como iniciativas alinhadas aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS).

• Circular recursos: Usamos conchas de ostra do Mar Interior de Seto como matéria-prima para o substrato. O substrato pós-colheita torna-se alimento para larvas de besouro e matéria-prima para compostagem de agricultores locais.
• Apoiar as florestas e a silvicultura do Japão: Ao continuar utilizando madeira nacional de Shikoku, aproveitamos os recursos florestais do país através da produção de shiitake.
• Aprimorar o trabalho no campo: Gerenciamos os dados de cultivo e remessa com um sistema próprio e utilizamos TI e IA para criar um ambiente de trabalho com fácil compartilhamento de informações.

Sem limitar as ações apenas à fazenda, pensamos em um modelo de agricultura sustentável, conectando-nos com produtores rurais e empresas locais.

Nossa Escolha Energética e o Certificado de Eletricidade Livre de CO2

Juntamente com a energia elétrica convencional, utilizamos o "Plano Carbon Free" com certificados de energia não fóssil fornecido pela RESEAL INC. (レジル株式会社).

O "Certificado de Eletricidade Livre de CO2" abaixo comprova o contrato de fornecimento deste plano. O certificado emitido em 30 de abril de 2026 pode ser visualizado em imagem ampliada ou em formato PDF.

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