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“यह क्या है!” से आगे की कई कहानियाँ
बड़े शियाटाके को देखकर होने वाले आश्चर्य से अपनी रिपोर्टिंग शुरू करें। खेती के बारे में पूछें, तो मशरूम-संवर्धन माध्यम समेत शेल्फ से गिरने की विफलता सुनने को मिलेगी; सामग्री का पता लगाएँ, तो बात सेतो अंतर्देशीय सागर के सीप के खोल और शिकोकू की लकड़ी तक पहुँचती है।
Fukayama Farm टीवी कार्यक्रमों, पत्रिका और अख़बार की विशेष रिपोर्टों, वेब मीडिया लेखों तथा अन्य माध्यमों की रिपोर्टिंग और शूटिंग का स्वागत करता है।
17cm से अधिक व्यास वाले प्रभावशाली “विशाल राक्षस शियाटाके” के पीछे कई विषय हैं: फफूंद शोध और बड़े बैंक में काम के बाद खेती में आए प्रतिनिधि की यात्रा; खेती के काम को दृश्य बनाने में IT व AI का अपना उपयोग; सेतो अंतर्देशीय सागर के सीप के खोल और शिकोकू की लकड़ी से स्थानीय संसाधनों का चक्र; और स्टेशन बेंटो के पुराने निर्माता के साथ वास्तविक सहयोग।
खाने में दिलचस्प, उगाने का तरीका दिलचस्प, और प्रतिनिधि की पृष्ठभूमि कुछ अलग। अपनी योजना के अनुकूल प्रवेश-बिंदु से फ़ार्म को जानें। साक्षात्कार और खेती या पकाने की शूटिंग पर योजना के चरण से चर्चा कर सकते हैं।
रिपोर्टिंग और शूटिंग पर चर्चा करें
Fukayama Farm को कवर करने के 10 विषय
1. दोबारा देखने को मजबूर करने वाली मौजूदगी: “विशाल राक्षस शियाटाके” और “मिनी शियाटाके”
“बहुत बड़ा है!” “क्या यह सचमुच शियाटाके है?”—कार्यक्रमों में अक्सर ऐसी प्रतिक्रियाएँ सुनते हैं। सबसे बड़ा “विशाल राक्षस शियाटाके - सर्वोच्च, सब कुछ एक साथ” 17cm से अधिक व्यास का है। उस पर मक्खन, मेयोनेज़, सोया सॉस और चीज़ डालकर ग्रिल करते हैं। दूसरी ओर, मिनी शियाटाके बिना काटे एक निवाले में खाया जाता है। एक ही किस्म और मशरूम-संवर्धन माध्यम से बड़े और मिनी दोनों उगते हैं।
2. “खुली टोपी वाला शियाटाके नहीं है?” ग्राहक की आवाज़ से शुरू उलटी दिशा में विकास की कहानी
डिपार्टमेंट स्टोर में नमूने बेचते समय कई ग्राहकों ने खुली टोपी वाला शियाटाके माँगा, क्योंकि वे भरवाँ मशरूम बनाना चाहते थे। वितरण में अच्छा माने जाने वाला आकार और खाना बनाने वाले की पसंद अलग थी। इसी से अधिक खुला मशरूम और केवल ग्रिल करके खाने योग्य उत्पाद विकसित करने की शुरुआत हुई।
3. क्या बहुत बड़ा होकर माध्यम समेत शेल्फ से गिरता है? विफलताओं से खेती के उपाय
जिस शियाटाके के बड़ा होने की उम्मीद थी वह बीच में रुक जाता है। दोनों उगाने की चाह में दो छोड़ें तो टकराकर उनका आकार बिगड़ता है। और जब बड़ा हो जाए, तो वजन से मशरूम माध्यम समेत शेल्फ से नीचे गिर जाता है।
बड़े शियाटाके के पीछे अनगिनत विफलताएँ हैं।
हम शेल्फ पर कोण और स्थान बदलते हैं और बारिश व धूप के दिनों तथा ऊपर व नीचे के शेल्फ में तापमान और नमी के अंतर देखकर समायोजन करते हैं। “शियाटाके हमारी बात बिल्कुल नहीं मानते। बच्चों जैसे लगते हैं।”
4. सेतो अंतर्देशीय सागर और शिकोकू के पहाड़ों को जोड़ता मशरूम-माध्यम का “मेल”
मुख्यतः एहिमे और कोची की घरेलू लकड़ी, कैल्शियम कार्बोनेट के स्रोत के रूप में सेतो अंतर्देशीय सागर के सीप के खोल और पहाड़ी झरने का पानी—खेती के चरण से ही स्थानीय संसाधनों का मेल है। “कभी लगता है कि काश सीप का स्वाद शियाटाके में आ जाए, लेकिन वह सचमुच संभव नहीं हुआ।” इस्तेमाल के बाद फेंके जाने वाले संसाधन भी फ़ार्म में खेती की सामग्री बनते हैं।
5. इस्तेमाल हुआ मशरूम माध्यम गैंडे भृंग के लार्वा का बिछावन; लगभग 200 हरक्यूलिस लार्वा भी
कटाई के बाद का माध्यम हिमेजी के निर्माता को दिया जाता है, जहाँ इसे लार्वा के कीट-माध्यम में बदला जाता है और देशभर के घरेलू सामान केंद्रों और कीट दुकानों तक भेजा जाता है। स्थानीय किसान इसे खाद के कच्चे माल के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं। फ़ार्म सामग्री की गुणवत्ता जाँचने के लिए लगभग 200 हरक्यूलिस भृंग लार्वा भी पालता है। इन्हें आम लोगों को नहीं बेचा जाता।
6. सामान्य और गैर-जीवाश्म प्रमाणपत्र वाली बिजली का साथ उपयोग
हम सामान्य बिजली के साथ Resil Co., Ltd. की गैर-जीवाश्म प्रमाणपत्र वाली “कार्बन-फ़्री योजना” का उपयोग करते हैं।
7. स्मार्टफ़ोन से अपनी प्रणाली और AI तक: कार्यस्थल से शुरू कृषि DX
कंपनी सप्ताह के सातों दिन चलती है और सबका एक साथ मौजूद होना संभव नहीं। इसलिए 2016 में स्मार्टफ़ोन और Chatwork अपनाकर लिखित, असमकालिक संपर्क शुरू किया। फसल, तापमान, शिपमेंट और ग्राहक संवाद भी अपनी प्रणालियों में प्रबंधित करते हैं।
अब कार्य व्यवस्था, बिक्री गंतव्य की जानकारी की जाँच, लेख के मसौदे और प्रणाली विकास में AI भी उपयोग करते हैं। अनुभव कृषि कंपनियों से साझा करते हैं और दूसरे उद्योगों को प्रशिक्षण देते हैं। प्रतिनिधि दूसरी कंपनी में प्रणाली विकास और SaaS देने का काम भी करते हैं।
8. अलग पृष्ठभूमि वाले तीसरी पीढ़ी के प्रतिनिधि: “फफूंद शोध” और “बड़ा बैंक” के बाद खेती
योइचिरो फुकायामा ने क्योटो विश्वविद्यालय के कृषि संकाय और स्नातकोत्तर में फफूंद पर शोध किया, फ्लोरोसेंट प्रोटीन GFP जोड़कर कवक-जाल के चमकने का अध्ययन किया। इसके बाद सुमितोमो मित्सुई बैंक में नौ वर्षों तक कॉर्पोरेट बिक्री, उद्यम सहायता तथा कृषि, पुनर्योजी चिकित्सा और निवेश फ़ंड के काम संभाले। 2016 में पारिवारिक व्यवसाय में लौटे। शोध, वित्त और खेती के बीच काम करने वाले शियाटाके उत्पादक की तीसरी पीढ़ी हैं।
9. “सेतोउची शियाटाके” नाम खरीदार की एक बात से आया
ओसाका के सुपरमार्केट में उत्पाद बेचने गए तो कहा गया, “स्थानीय उपभोग की बात कोबे तक है। अकाशी से पश्चिम सब यामागुची के साथ एक जैसा।” पहले आश्चर्य हुआ, लेकिन नंबा में काम के दिनों को याद करके ओसाका के बिक्री स्थल से दूरी का अहसास समझ आया।
हमने उस विस्तार को व्यक्त करने वाला नाम सोचा और “सेतोउची” चुना। पहाड़ और समुद्र के स्थानीय खाद्य उत्पादों के खज़ाने से शियाटाके का मेल हो—यही भावना नाम में है। “सेतोउची सब्ज़ियाँ” का डिज़ाइन पंजीकरण भी मिला है।
10. आकार अनियमित, पर अंदर से सुंदर: “नकामी बिजिन” ट्रेडमार्क में निहित विचार
खाद्य अपव्यय घटाने के प्रयासों का स्वागत है, लेकिन केवल खराब आकार के कारण कम कीमत देने का आधार बनाए जाने पर सवाल है। आकार अनियमित हो, तब भी खेती की लागत और स्वाद समान हैं। केवल सस्ता चाहने पर उत्पादक को अगली बार भी उत्पादन जारी रखने लायक कीमत नहीं मिलेगी।
अनियमित उत्पाद की छूट दूसरे उत्पादों तक न फैले, इस चिंता में कभी शिपमेंट रोकना पड़ सकता है। फेंकी जाने वाली मात्रा घटाना ही समाधान नहीं, अगर किसान काम जारी न रख सकें।
इसी विचार के साथ “नकामी बिजिन” ट्रेडमार्क पंजीकृत कराया। दिखने में थोड़ा अनियमित, लेकिन अंदर से सुंदर। हम चाहते हैं कि स्वाद को सही मूल्य मिले और भोजन तथा उत्पादक—दोनों का सम्मान हो।
सहयोग और पुरस्कार
निशिबान फूड सिलेक्शन 2026 में “स्वर्ण पुरस्कार”
हमारे विकसित उत्पाद “विशाल राक्षस शियाटाके - सर्वोच्च, सब कुछ एक साथ” ने क्षेत्रीय रंग वाले उत्कृष्ट खाद्य उत्पादों को सम्मानित करने वाले “निशिबान फूड सिलेक्शन 2026” में स्वर्ण पुरस्कार जीता।
मानेकी फ़ूड्स के साथ सहयोग: “भव्य, सेतोउची शियाटाके चिराशी सुशी”
हिमेजी के स्टेशन बेंटो निर्माता मानेकी फ़ूड्स कंपनी लिमिटेड के साथ सहयोग में बना “Fukayama Farm की मुहर वाला भव्य, सेतोउची शियाटाके चिराशी सुशी” ने “डेली और बेंटो ग्रां प्री 2026” के स्टेशन बेंटो/हवाई अड्डा बेंटो वर्ग में “स्वर्ण पुरस्कार” और “जूरी विशेष पुरस्कार” दोनों जीते। फ़ार्म में उगाया बड़ा शियाटाके मुख्य है और साथ में चार प्रकार की चिराशी सुशी है। अब यह हिमेजी स्टेशन और टोक्यो स्टेशन के “एकिबेनया मात्सुरी ग्रैनस्टा टोक्यो” में बिकता है।
पर्यटन स्थल की चलते-फिरते खाने की दुकान में उपयोग
फ़ार्म में टॉपिंग लगे उत्पाद पर्यटन स्थल की दुकान में ग्रिल करके दिए जाते हैं। यह फ़ार्म के उत्पाद और दुकान के स्थान, सेवा व संचालन के मेल का उदाहरण है। मानेकी फ़ूड्स को बिना प्रसंस्करण का बड़ा शियाटाके दिया जाता है; योजना, मसाला और सजावट वह संभालती है।
आम पाठकों के लिए (विस्तृत संदर्भ)
- उत्पादों की सूची और विशेषताएँ: उत्पाद परिचय
- रेस्तराँ और निर्माताओं से सहयोग व उदाहरण: दुकानों और खाद्य निर्माताओं के लिए／प्रयोग के उदाहरण
- फ़ार्म का इतिहास, प्रतिनिधि और खेती का वातावरण: फ़ार्म के बारे में
- समाचार और प्रेस विज्ञप्तियाँ: समाचार
- खेती की कहानियाँ और IT/AI के उपयोग पर विचार: लेख (ब्लॉग)
रिपोर्टिंग, शूटिंग और सामग्री देने पर चर्चा
आकार दिखाने वाला दृश्य शूट करना चाहते हैं या खेती के उपाय खेत में पूछना चाहते हैं? योजना के अनुसार ग्रीनहाउस देखना, प्रतिनिधि और कर्मचारियों का साक्षात्कार तथा कटाई और पकाने के दृश्य शूट करना संभव है। उत्पाद और ग्रीनहाउस की तस्वीरें देने पर भी पूछें।
रिपोर्टिंग या शूटिंग का अनुरोध और योजना पर चर्चा करने के लिए नीचे दिए पूछताछ फ़ॉर्म में “Fukayama Farm को रिपोर्टिंग का अनुरोध” चुनें।