À propos de notre exploitation

Faire des choses passionnantes avec le shiitaké.

Fukayama Farm (深山農園, Fukayama Nōen) est une exploitation agricole qui cultive des shiitakés au cœur des montagnes d'Aioï, dans la préfecture de Hyōgo. Débutée à l'époque du grand-père avec la culture traditionnelle sur bûches de bois, puis convertie à la culture sur substrat à celle du père, notre production de shiitakés se perpétue aujourd'hui depuis trois générations.

En apercevant nos « Grands Shiitakés » (Oban Shiitake) qui dépassent la paume de la main, on a envie d'appeler quelqu'un pour lui montrer. Devant nos petits « Pitis Shiitakés » (Petit Shiitake), on a envie de les croquer d'une seule bouchée.

Nous souhaitons cultiver ce plaisir qui commence avant même la dégustation. Essayer des choses enthousiasmantes. C'est à travers ces essais et ces ajustements constants que nous faisons vivre notre savoir-faire transmis depuis trois générations.

Tout en nous appuyant sur une saveur authentique et une sécurité irréprochable, nous donnons corps à la surprise et au plaisir à travers le shiitaké : qu'il s'agisse d'inspirer de nouveaux menus pour les chefs, d'accompagner des escapades gourmandes en voyage ou d'égayer des moments privilégiés en famille.

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Présentation de l'entreprise

Rubrique	Contenu
Raison sociale	Fukayama Farm Co., Ltd. (深山農園株式会社)
Représentant	Yoichiro Fukayama (深山 陽一朗)
Adresse	854 Ogawa, Yano-chō, Aioi-shi, Hyōgo 678-0092
Fondation	2 septembre 2016
Activités principales	Culture, transformation et vente de shiitakés
Contact	Merci de nous contacter via le formulaire de contact

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Présentation du dirigeant

Yoichiro Fukayama (深山 陽一朗)

Il a étudié les moisissures et champignons à la Faculté d'agronomie ainsi qu'à l'École doctorale d'études agronomiques de l'Université de Kyoto. Après l'obtention de son diplôme de master, il a rejoint la banque Sumitomo Mitsui Banking Corporation, où il s'est consacré aux services aux entreprises et au soutien aux start-up, tout en prenant en charge des activités liées à l'agriculture, à la médecine régénérative et aux fonds d'investissement.

Pendant ses neuf années dans le secteur bancaire au contact d'activités très variées, l'envie d'entreprendre lui-même a mûri. C'est en portant alors son regard sur l'exploitation familiale qu'il a pris conscience d'un métier qui, depuis plus de 50 ans, n'a cessé d'apporter de la valeur à ses clients grâce au shiitaké.

En avril 2016, il a rejoint l'exploitation familiale avant de fonder l'entreprise en septembre de la même année. Ce représentant de la 3e génération, fort de ses recherches sur les champignons et de son expérience du monde des affaires au sein de la banque, explore aujourd'hui de nouvelles voies au cœur des serres de shiitakés.

Dès son retour à la terre, il s'est d'abord consacré à la culture et à la commercialisation, tout en modernisant la mesure des données et les canaux de transmission des informations par le biais de systèmes dédiés. Aujourd'hui, parallèlement à la création de produits, il mène le développement d'outils informatiques internes ainsi que l'intégration des technologies de l'information et de l'IA.

Histoire de l'exploitation

• Génération du grand-père : Lancement de la culture de shiitakés sur bûches de bois naturel au sein de l'environnement généreux d'Aioï.
• Génération du père : Transition de la culture sur bûches vers la culture sur substrat.
• Avril 2016 : Retour de Yoichiro Fukayama sur l'exploitation familiale.
• 2 septembre 2016 : Fondation de l'entreprise « Fukayama Farm Co., Ltd. ».
• Aujourd'hui : Tout en perpétuant la tradition, la ferme relève continuellement de nouveaux défis : obtention des certifications Bio JAS et Produits certifiés de la préfecture de Hyōgo, installation d'équipements de surgélation rapide, valorisation des ressources locales et upcycling.

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Méthodes de culture et mariage des ressources régionales

Du bois local de Shikoku

Le bois utilisé pour la fabrication de notre substrat est principalement sélectionné et approvisionné auprès des préfectures d'Ehime et de Kōchi depuis environ 35 ans. Après avoir testé du bois issu de Honshū, notamment de la préfecture de Hyōgo, nous sommes revenus aux essences de Shikoku pour leur compatibilité optimale avec notre culture. Même si les coûts sont plus élevés, nous tenons à continuer d'utiliser ce bois national afin de soutenir les forêts et la filière sylvicole japonaises.

Coquilles d'huîtres de la mer intérieure de Seto et eau de source de montagne

Nous employons des coquilles d'huîtres de la mer intérieure de Seto comme source de carbonate de calcium essentielle au substrat de culture. « Nous nous sommes parfois demandé si la saveur des huîtres pourrait se transmettre au shiitaké, mais cela n'a naturellement pas été jusqu'à ce point ! ».

Dans ces vallées où dansent les lucioles en été et où la cigogne blanche orientale fait parfois escale, nous puisons l'eau de source locale depuis la confection des blocs de culture jusqu'à l'arrosage. Tout comme on associe différents ingrédients à table, nous marions dès le stade de la culture les ressources de notre terroir. Tel est le véritable « mariage » selon notre exploitation.

Les substrats usagés : une ressource pour le cycle suivant

Une fois les récoltes terminées, les blocs de substrat sont remis à un fabricant de Himeji pour servir de litière pour les larves de scarabées rhinocéros. Les agriculteurs locaux les réutilisent également comme matière première pour leur compost.

Exigence de qualité et de fraîcheur

Nos shiitakés sont cultivés sous la certification Bio JAS, et nos shiitakés frais bénéficient de la certification « Produits certifiés de la préfecture de Hyōgo » (Hyōgo Anshin Brand).

Si vous êtes d'abord séduit par leur originalité, nous voulons que le plaisir se prolonge pleinement à la dégustation. Pour nos produits surgelés, nous appliquons rigoureusement une congélation dans les 24 heures suivant la récolte et avons installé un système de surgélation rapide afin de préserver au mieux la texture et la fraîcheur.

Les initiatives de l'exploitation au service des ODD

Notre mission ne s'arrête pas à la simple récolte des champignons. Penser aux matières premières utilisées comme au devenir des substrats après la cueillette : c'est par ces gestes quotidiens que nous nous engageons concrètement dans la démarche des Objectifs de développement durable (ODD).

• Faire circuler les ressources : Intégrer les coquilles d'huîtres de la mer intérieure de Seto au substrat. Une fois la récolte achevée, recycler les blocs en nourriture pour les larves de scarabées ou en compost pour les agriculteurs locaux.
• Soutenir les forêts et la filière sylvicole japonaises : En continuant d'utiliser du bois local de Shikoku, nous valorisons les ressources forestières nationales à travers la culture du shiitaké.
• Améliorer les conditions de travail sur le terrain : Gérer les données de culture et d'expédition via notre propre système informatique et mobiliser l'IT ainsi que l'IA afin de créer un environnement de travail facilitant le partage d'informations.

Sans nous limiter au périmètre de notre exploitation, nous concevons une agriculture durable en étroite synergie avec les acteurs économiques et les agriculteurs de notre région.

Choix énergétique et certificat d'électricité sans CO2

En complément de notre alimentation électrique habituelle, nous utilisons le « Carbon Free Plan » de Rexxam Co., Ltd. (Resil), assorti de certificats d'énergie non fossile.

Le « Certificat d'électricité sans CO2 » ci-dessous atteste du contrat d'approvisionnement lié à cette formule. Vous pouvez consulter le certificat délivré le 30 avril 2026 en image agrandie ou au format PDF.

Agrandir le certificat (JPEG)Ouvrir le PDF original

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