Sezione dedicata a interviste e richieste media.
Per i media
Oltre l'effetto sorpresa: storie ricche e sfaccettate.
Perché non iniziare il vostro reportage lasciandovi sorprendere dalle dimensioni straordinarie dei nostri funghi shiitake? Ascoltando il metodo di coltivazione scoprirete gli aneddoti dei primi fallimenti, con interi substrati caduti dagli scaffali; ripercorrendo l'origine delle materie prime, arriverete fino ai gusci d'ostrica del Mare Interno di Seto e al legname dello Shikoku.
A Fukayama Farm accogliamo con piacere richieste di interviste, servizi e riprese per programmi televisivi, speciali su quotidiani e riviste, articoli per media online e qualsiasi altra testata.
Oltre a prodotti di forte impatto visivo come il "Kyodai Kaiju Shiitake" (fungo shiitake mostro gigante), con un diametro che supera i 17 cm, dietro la nostra attività si celano storie capaci di offrire molteplici spunti giornalistici: dal percorso del nostro rappresentante, passato dalla ricerca sulle muffe a una mega-banca prima di dedicarsi all'agricoltura; all'uso originale di IT e intelligenza artificiale per rendere visibile il lavoro agricolo; dall'economia circolare locale basata su gusci d'ostrica di Seto e legname di Shikoku, fino a collaborazioni strutturate con storici produttori di ekiben.
Un prodotto sorprendente da gustare, un metodo di coltivazione curioso, un percorso professionale insolito. Vi invitiamo a scoprire la nostra azienda agricola dall'angolazione più adatta al vostro progetto editoriale. Siamo disponibili a concordare interviste e riprese delle fasi di coltivazione e preparazione culinaria fin dalla fase di ideazione.
Richiedi informazioni per interviste e riprese
10 spunti editoriali per raccontare Fukayama Farm
1. Una presenza scenica che fa stropicciare gli occhi: "Kyodai Kaiju Shiitake" e "Petit Shiitake"
"Ma è enorme!", "È davvero uno shiitake?". Sono le reazioni che sentiamo più spesso durante gli eventi. Il formato extra-large supera i 17 cm di diametro ed è battezzato "Kyodai Kaiju Shiitake - Shiko no Zenbunose" (Shiitake mostro gigante - Versione suprema con tutti i condimenti), ideale da cuocere alla piastra con burro, maionese, salsa di soia e formaggio. Al contrario, il "Petit Shiitake" si gusta in un sol boccone senza bisogno di tagliarlo. Entrambi nascono dalla stessa varietà e dallo stesso substrato di coltivazione.
2. "Non avete shiitake con la cappella aperta?": la svolta nata dalla voce dei clienti
Durante le vendite promozionali con degustazione nei grandi magazzini, capitava spesso che i clienti chiedessero shiitake con la cappella ben aperta. Il motivo? Volevano farcirli con carne macinata. La forma considerata ideale dalla distribuzione commerciale non coincideva con quella desiderata da chi cucina davvero. Da questa constatazione è nato lo sviluppo di shiitake fatti aprire maggiormente e di prodotti pronti da gustare semplicemente cuocendoli alla piastra.
3. Troppo pesanti da far cadere il substrato? L'esperienza di coltivazione nata dagli insuccessi
Lasciare crescere uno shiitake promettente per vederlo poi fermarsi a metà sviluppo. Lasciarne due sullo stesso blocco per farli crescere entrambi, con il risultato che si scontrano deformandosi a vicenda. E quando finalmente raggiungono dimensioni notevoli, cadere giù dallo scaffale insieme all'intero substrato a causa del peso eccessivo.
Dietro la produzione dei nostri funghi di grande formato ci sono innumerevoli tentativi ed errori.
Modifichiamo angolazione e posizione sui ripiani, monitorando e regolando temperatura e umidità che cambiano tra giornate di pioggia e di sole, o tra i ripiani alti e quelli bassi. "Gli shiitake non ci ascoltano affatto: è un po' come avere a che fare con dei bambini".
4. Il "mariage" nel substrato: l'incontro tra il mare di Seto e i monti dello Shikoku
Legname nazionale proveniente principalmente dalle prefetture di Ehime e Kochi, gusci d'ostrica del Mare Interno di Seto come fonte naturale di carbonato di calcio e acqua pura di sorgente montana. Combiniamo le risorse del territorio fin dalle primissime fasi della coltivazione. "A volte scherziamo dicendo che sarebbe bello se lo shiitake prendesse il sapore dell'ostrica, ma naturalmente a tanto non siamo arrivati". Risorse destinate a diventare scarti trovano così una nuova vita come componenti essenziali della nostra coltivazione.
5. Da substrato esausto a nutrimento per coleotteri: circa 200 larve di scarabeo Ercole in allevamento
Dopo il raccolto, i substrati esausti vengono inviati a un'azienda specializzata di Himeji per essere trasformati in substrato nutritivo per larve d'insetti, distribuito nei vivai, brico center e negozi specializzati di tutto il Giappone. Vengono inoltre impiegati come materia prima per il compost dagli agricoltori locali. Nella nostra azienda alleviamo circa 200 larve di scarabeo Ercole (Dynastes hercules), anche per verificare la qualità del substrato ottenuto. Non sono destinati alla vendita al pubblico.
6. Attenzione all'ambiente attraverso l'uso combinato di energia convenzionale ed energia con certificati a zero emissioni
Accanto all'energia elettrica convenzionale, utilizziamo il "Carbon Free Plan" con certificati non fossili fornito da Resil Inc.
Consulta la certificazione biologica JAS, le iniziative SDGs e i certificati energetici
7. Dall'introduzione degli smartphone allo sviluppo di software proprietario e all'uso dell'IA: la digital transformation nata sul campo
La nostra azienda è operativa 7 giorni su 7 e non capita mai che l'intero personale sia presente contemporaneamente. Per questo, nel 2016 abbiamo introdotto smartphone aziendali e la piattaforma Chatwork, passando a una comunicazione asincrona tracciata per iscritto. Quantità raccolte, temperature, spedizioni e scambi con i clienti sono tutti gestiti tramite un sistema gestionale sviluppato internamente.
Oggi impieghiamo l'intelligenza artificiale per l'ottimizzazione dei processi operativi, la verifica incrociata dei dati commerciali, la stesura di bozze e lo sviluppo software. Condividiamo questo know-how con aziende agricole partner e teniamo sessioni di formazione per altri settori. Il nostro rappresentante è inoltre attivo nello sviluppo di sistemi informatici e servizi SaaS attraverso una società dedicata.
8. Un rappresentante di terza generazione dal profilo atipico: l'agricoltura vista attraverso la "ricerca sui funghi microscopici" e la "grande banca"
Il rappresentante Yoichiro Fukayama ha studiato micologia e muffe presso la Facoltà e la Scuola di Specializzazione in Agraria dell'Università di Kyoto. Lì conduceva ricerche integrando la proteina fluorescente verde (GFP) per osservare la bioluminescenza delle ife fungine. Successivamente ha lavorato per 9 anni presso Sumitomo Mitsui Banking Corporation, occupandosi di crediti aziendali, supporto a start-up e business legati ad agricoltura, medicina rigenerativa e fondi di investimento, prima di fare ritorno nell'azienda di famiglia nel 2016. È un coltivatore di terza generazione con un percorso che spazia tra ricerca scientifica, finanza e coltivazione sul campo.
9. Il nome "Setouchi Shiitake": nato da una battuta di un buyer
Durante una trattativa commerciale con una catena di supermercati di Osaka, ci fu detto: "Il consumo a km zero vale al massimo fino a Kobe. Da Akashi verso ovest, fino a Yamaguchi, per noi è tutto uguale". Inizialmente la frase fu spiazzante, ma ripensando a quando lavorava a Namba, la percezione delle distanze dal punto di vista dei punti vendita di Osaka risultò del tutto comprensibile.
Se è così, perché non scegliere un nome che rappresenti proprio quell'ampio territorio? È nata così l'idea di "Setouchi": uno scrigno di eccellenze gastronomiche ricche di doni del mare e della terra. Il nome "Setouchi Shiitake" racchiude il desiderio di creare un connubio perfetto tra questi ingredienti e i nostri funghi. L'azienda ha inoltre registrato il design/marchio commerciale per "Setouchi Yasai" (Verdure di Setouchi).
10. Forma irregolare, bontà interiore: la filosofia dietro al marchio registrato "Nakami Bijin"
Accogliamo con favore le iniziative volte a ridurre lo spreco alimentare. Tuttavia, troviamo discutibile che una semplice irregolarità estetica diventi un pretesto per svalutare il prezzo del prodotto. Anche se la forma è imperfetta, i costi di coltivazione e la squisitezza del fungo rimangono assolutamente identici. Inseguire unicamente il ribasso del prezzo toglie ai produttori la remunerazione necessaria per continuare a coltivare.
Nel timore che il deprezzamento dei prodotti fuori calibro contagi l'intero listino, talvolta i coltivatori scelgono addirittura di rinunciare alla commercializzazione. Ridurre solo i volumi gettati via non risolve il problema se l'agricoltore non è messo in condizione di andare avanti.
Per dare voce a questo principio abbiamo registrato il marchio commerciale "Nakami Bijin" (Bellezza Interiore). Un aspetto esteriore forse imperfetto, ma un cuore di autentica bellezza. Il nostro obiettivo è ottenere il giusto riconoscimento per la bontà del prodotto, creando una relazione di rispetto reciproco sia per il cibo sia per chi lo produce.
Collaborazioni e riconoscimenti
Premio d'oro al "Nishi-Harima Food Selection 2026"
Il nostro prodotto originale "Kyodai Kaiju Shiitake - Shiko no Zenbunose" è stato insignito del prestigioso Premio d'Oro al concorso "Nishi-Harima Food Selection 2026", rassegna che premia le migliori eccellenze agroalimentari tipiche del territorio.
Collaborazione con Maneki Foods: "Attoteki, Setouchi Shiitake Chirashizushi"
Dalla collaborazione con Maneki Foods Co., Ltd., storico produttore di ekiben di Himeji, è nato il piatto "Fukayama Farm Taikoban: Attoteki, Setouchi Shiitake Chirashizushi" (Chirashizushi straordinario allo shiitake di Setouchi, approvato da Fukayama Farm), che ha ottenuto una prestigiosa doppietta al concorso "Souzai / Bento Grand Prix 2026" nella categoria Ekiben/Soraben, vincendo sia il "Premio d'Oro" sia il "Premio Speciale della Giuria". Una creazione prelibata che vede protagonista lo shiitake di grande formato coltivato con cura da Fukayama Farm, abbinato a quattro diverse preparazioni di chirashizushi. Il prodotto è attualmente in vendita sia alla stazione di Himeji sia a Tokyo presso la rivendita "Ekiben-ya Matsuri Gransta Tokyo" all'interno della stazione di Tokyo.
Presenza nei locali di street food nelle mete turistiche
I nostri prodotti, già arricchiti con le guarnizioni presso la nostra azienda agricola, vengono cotti al momento e serviti nei punti ristoro delle località turistiche: un esempio vincente dell'incontro tra la qualità delle nostre materie prime e la posizione, l'accoglienza e l'efficienza operativa dei locali partner. A Maneki Foods forniamo invece funghi shiitake giganti freschi non lavorati, lasciando alla loro competenza le fasi di ideazione della ricetta, condimento e impiattamento.
Indice delle pagine per il pubblico (approfondimenti e dettagli)
- Catalogo e caratteristiche dei nostri prodotti: Pagina presentazione prodotti
- Collaborazioni e progetti con ristorazione e industrie alimentari: Per ristoratori e produttori alimentari / Casi di studio e applicazioni
- Storia della fattoria, profilo del rappresentante e tecniche di coltivazione: Chi siamo
- Avvisi e comunicati stampa: News e comunicati
- Dietro le quinte della coltivazione e approfondimenti su IT e IA applicati all'agricoltura: Approfondimenti (Blog)
Richieste per interviste, riprese e fornitura di materiale fotografico
Desiderate documentare le dimensioni straordinarie dei nostri funghi con immagini d'impatto? Volete approfondire direttamente sul campo i segreti delle nostre tecniche di coltivazione? In base al taglio del vostro servizio, siamo a disposizione per visite guidate all'interno delle serre, interviste al titolare e allo staff, riprese delle fasi di raccolta e scene di cucina. Siamo inoltre disponibili a fornire fotografie ad alta risoluzione dei prodotti e delle strutture di coltivazione.
Per richiedere interviste, concordare sessioni di ripresa o proporre idee di collaborazione, vi invitiamo a compilare il modulo di contatto sottostante selezionando la voce "Richiesta di intervista a Fukayama Farm".