표고버섯에서 명물이 탄생합니다.
도입 사례
관광지의 길거리 음식 골목에서, 무심코 스마트폰 카메라를 켜게 만드는 일품으로. 기차 도시락(에키벤) 뚜껑을 열었을 때, 단숨에 시선을 사로잡는 주인공으로.
Fukayama Farm(후카야마 농원)의 표고버섯이 매장의 아이디어와 전문가의 개발력을 만났을 때 어떤 상품으로 탄생하는지, 실제로 활용하고 계신 두 가지 사례를 소개합니다.
사례 1: 관광지 길거리 음식 매장
토핑이 완료된 표고버섯을 구워서 제공.
관광지의 길거리 음식 매장에서는 「거대 괴수 표고버섯 -지고의 올토핑-」을 활용하고 계십니다.
Fukayama Farm에서 토핑까지 마친 식자재를 납품하면 매장에서는 구워서 제공하며, 매장의 입지 선정이나 인력 운영, 고객 응대 및 일상적인 운영은 매장에서 담당하는 형태입니다.
큼직한 표고버섯 위에 토핑을 듬뿍 올린 먹음직스러운 비주얼이 손님들의 구매를 유도하며, 하루에 수백 장씩 판매되는 관광지의 인기 상품으로 자리 잡았습니다. 구매하고, 사진을 찍고, 맛을 즐기는 즐거운 경험을 선사하는 길거리 음식 메뉴입니다.
사례 2: 마네키식품 주식회사
대형 표고버섯의 압도적인 존재감을 살린 화제의 기차 도시락(에키벤) 개발.
둥근 와파(도시락통)를 큼직하게 덮고 있는 대형 표고버섯. 그 압도적인 크기를 어떻게 돋보이게 할지에 도시락만의 특별한 노하우가 집약되어 있습니다.
에키소바와 기차 도시락으로 전국적인 지명도를 자랑하는 히메지의 전통 깊은 노포 마네키식품 주식회사와의 협업을 통해, Fukayama Farm의 대형 표고버섯을 주인공으로 한 명물 기차 도시락이 탄생했습니다.
- 상품명: Fukayama Farm 보증 압도적, 세토우치 표고버섯 치라시즈시
- 사용 식자재: 대형 표고버섯(가공되지 않은 생표고버섯 원물)
- 개발 계기:
"이 표고버섯을 활용해 무언가 새로운 상품을 만들 수 없을까?". Fukayama Farm에서 제안한 문의에 마네키식품 상품 개발팀이 풍부한 발상으로 화답해 주시면서 프로젝트가 시작되었습니다. - 상품의 특징과 역할 분담:
도시락 뚜껑을 열면 십자 모양으로 칼집을 넣은 큼직한 표고버섯이 둥근 도시락통을 가득 메우고 있습니다. 그 아래에는 4가지 종류의 치라시즈시가 깔려 있으며, 중앙에는 히메지성 형태로 모양을 낸 당근이 곁들여져 있습니다. 농원에서는 엄선한 최고급 대형 표고버섯 원물을 납품하고, 표고버섯 조림 및 육수 간맞춤, 치라시즈시 고명 설계, 조리, 플레이팅, 패키징 등은 모두 마네키식품에서 담당하셨습니다. 원재료가 주는 강렬한 임팩트와 노포의 조리 기술이 훌륭하게 어우러진 명품 도시락입니다. - 수상 실적:
일본식량신문사 주최 「FABEX 반찬·도시락 그랑프리 2026」의 기차 도시락(에키벤)·기내 도시락(소라벤) 부문에서 금상 및 심사위원 특별상을 더블 수상했습니다. - 판매처:
연고지인 히메지역 매점 외에도 도쿄역 개찰구 내 인기 기차 도시락 전문점 「에키벤야 마츠리 그란스타 도쿄점」에서도 판매되고 있습니다(※판매 현황 및 입고 상황은 시기에 따라 달라질 수 있습니다).
두 가지 사례의 비교 및 공급 스타일
토핑이 완료된 상품을 구워서 제공하는 형태부터, 생표고버섯을 매장만의 오리지널 상품으로 조리해 완성하는 형태까지. 매장의 설비와 상품 기획에 맞춰 유연하게 상담해 드립니다.
귀사의 매장이라면 어떻게 활용해 보시겠습니까?
단순히 굽기만 해서 제공한다면 어떤 장소가 어울릴지. 우리 매장만의 독창적인 한 접시로 완성한다면 어떤 맛과 플레이팅으로 선보일지.
매장의 고객층과 상권, 주방 환경에 맞춰 최적의 식자재와 활용 방법을 함께 고민해 드립니다. 아직 구체적인 메뉴가 정해지지 않은 단계라도 편하게 문의해 주십시오. 귀사의 매장에서 시도해 보고 싶은 아이디어부터 함께 이야기를 나누어 보시지요.