Études de cas

Dans les rues gourmandes des lieux touristiques, une spécialité que l'on a spontanément envie de prendre en photo avec son smartphone. À l'ouverture du couvercle d'un ekiben, la vedette qui saute immédiatement aux yeux.

Que se passe-t-il lorsque les shiitakés de Fukayama Farm rencontrent les idées et le savoir-faire de développement de professionnels ? Voici deux cas concrets d'utilisation.

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Cas 1 : Stand de street food dans un lieu touristique

Des shiitakés déjà garnis, simplement grillés et servis.

Dans un stand de dégustation à emporter situé dans un site touristique, on utilise notre « Shiitaké Monstre Géant - La garniture suprême complète - ».

Fukayama Farm livre le produit déjà garni, et la boutique se charge simplement de le griller et de le servir. L'emplacement, le personnel, l'accueil des clients et la gestion quotidienne sont assurés par l'établissement.

Ce grand shiitaké généreusement garni donne immédiatement envie d'y goûter. Il est devenu un produit phare du site touristique, s'écoulant à plusieurs centaines de pièces par jour. Acheter, photographier, savourer : un plaisir de street food dont on profite à chaque instant.

Cas 2 : Maneki Shokuhin Co., Ltd.

Le développement d'un ekiben spectaculaire, sublimant la présence du shiitaké grand format.

Un shiitaké grand format qui recouvre généreusement une boîte ronde en bois courbé (wappa). La mise en valeur de cette taille impressionnante a fait l'objet de nombreuses trouvailles propres à l'art du bento.

En collaboration avec Maneki Shokuhin Co., Ltd., maison historique de Himeji réputée dans tout le pays pour ses ekisoba et ses ekiben, un bento de gare emblématique mettant à l'honneur les shiitakés grand format de Fukayama Farm a vu le jour.

• Nom du produit : Sceau d'approbation Fukayama Farm : L'écrasant chirashizushi au shiitaké de Setouchi
• Produit utilisé : Shiitaké grand format (matière première brute, shiitaké frais non transformé)
• Origine du projet :
  « Ne pourrions-nous pas créer un produit à partir de ceci ? ». À cette sollicitation initiée par Fukayama Farm, l'équipe de développement de Maneki Shokuhin a répondu avec une grande créativité, marquant ainsi le lancement du projet.
• Caractéristiques du produit et répartition des rôles :
  Dès l'ouverture du couvercle, un shiitaké grand format découpé en croix s'impose sur la boîte ronde wappa. En dessous se trouvent 4 variétés de chirashizushi. Au centre, une carotte découpée en forme de château de Himeji apporte une touche délicate. La ferme assure la livraison des shiitakés grand format bruts rigoureusement sélectionnés, tandis que le mijotage des shiitakés, l'assaisonnement du bouillon dashi, la conception des ingrédients du chirashizushi, la cuisson, le dressage et l'emballage sont entièrement pris en charge par Maneki Shokuhin. Ce bento marie avec brio l'impact visuel de l'ingrédient et le savoir-faire culinaire d'une maison historique.
• Distinctions :
  Dans la catégorie Ekiben / Soraben du « Grand Prix FABEX Traiteur et Bento 2026 » organisé par le Nihon Shokuryo Shimbun, le produit a remporté un double prix : la Médaille d'or ainsi que le Prix spécial du jury.
• Points de vente :
  En plus des boutiques de la gare locale de Himeji, il est également vendu dans le magasin spécialisé d'ekiben très prisé « Ekiben-ya Matsuri Gransta Tokyo », situé dans l'enceinte de la gare de Tokyo après les portillons d'accès (※ la disponibilité et l'approvisionnement peuvent varier selon les périodes).

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Comparaison des deux cas et modes de service

Qu'il s'agisse de griller et servir un produit déjà garni ou de transformer des shiitakés frais en une création originale propre à votre établissement, nous sommes à votre écoute pour nous adapter à vos équipements et à vos projets de développement.

Et vous, comment sublimeriez-vous nos produits dans votre établissement ?

S'il s'agit simplement de les griller pour les servir, dans quel type de lieu ? S'il s'agit d'en faire un plat signature original, avec quelles saveurs et quelle présentation ?

En fonction de votre clientèle, de votre emplacement et de l'aménagement de votre cuisine, nous réfléchissons ensemble aux produits à utiliser et à leurs applications. N'hésitez pas à nous contacter, même si votre menu n'est pas encore arrêté. Partons de ce que vous aimeriez réaliser dans votre établissement pour engager la discussion.

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