Da uno shiitake nascono specialità straordinarie.
Casi di studio
Uno sfizio irresistibile da fotografare con lo smartphone tra le vie dello street food turistico. Il protagonista assoluto che cattura lo sguardo appena si solleva il coperchio di un ekiben.
Cosa accade quando i funghi shiitake di Fukayama Farm incontrano l'inventiva di un locale o la maestria nello sviluppo prodotto dei professionisti? Vi presentiamo due storie di successo di partner che hanno scelto i nostri prodotti.
Caso 1: Punto vendita di street food in una località turistica
Shiitake già guarniti, serviti caldi di griglia.
Nel punto vendita di street food in una località turistica viene utilizzato il nostro "Kyodai Kaiju Shiitake - Il massimo con tutte le guarnizioni -".
Fukayama Farm consegna il prodotto già completato con le guarnizioni; al punto vendita spetta solo grigliarlo e servirlo al momento. La posizione del locale, il personale, l'accoglienza dei clienti e la gestione quotidiana rimangono interamente in capo al negozio.
La spettacolarità di questi grandi shiitake farciti invoglia subito all'assaggio. È diventato un prodotto di punta della zona turistica, con vendite che raggiungono diverse centinaia di pezzi al giorno. Acquistare, fotografare, gustare: una specialità di street food pensata per regalare un momento memorabile.
Caso 2: Maneki Foods Co., Ltd.
La valorizzazione della maestosità degli shiitake extralarge in uno spettacolare ekiben.
Un fungo shiitake extralarge che copre con decisione la tipica scatola circolare in legno curvato wappa. Il modo in cui questa grandezza viene valorizzata racchiude tutta l'ingegnosità tipica dell'arte del bento.
Dalla collaborazione con la storica Maneki Foods Co., Ltd. di Himeji, rinomata a livello nazionale per i suoi ekisoba e gli ekiben, è nato un celebre bento ferroviario che ha come protagonista lo shiitake extralarge di Fukayama Farm.
- Nome del prodotto: Il sigillo di approvazione di Fukayama Farm: lo straordinario Chirashizushi allo shiitake di Setouchi
- Prodotto impiegato: Shiitake extralarge (funghi shiitake freschi interi, non lavorati)
- L'origine del progetto:
"Potremmo realizzare qualcosa insieme partendo da questo?" Il progetto ha preso il via quando il team di sviluppo prodotto di Maneki Foods ha accolto con entusiasmo e creatività la proposta avanzata da Fukayama Farm. - Caratteristiche del prodotto e divisione dei ruoli:
Sollevando il coperchio del bento, lo shiitake gigante inciso a croce troneggia maestoso nella scatola circolare wappa. Sotto di esso si trovano 4 varietà di chirashizushi, arricchite al centro da una carota intagliata a forma del castello di Himeji. La fattoria fornisce la materia prima accuratamente selezionata di shiitake extralarge; Maneki Foods si occupa di tutto il resto: la stufatura e l'insaporimento dei funghi con il brodo dashi, la composizione degli ingredienti del chirashizushi, la cottura, l'impiattamento e il confezionamento. È un bento che unisce perfettamente l'impatto visivo dell'ingrediente e l'esperienza culinaria di una storica maison. - Riconoscimenti:
Nell'ambito del "FABEX Deli & Bento Grand Prix 2026" promosso dalla Japan Food Journal Co., Ltd., ha ottenuto una doppia vittoria nella categoria Ekiben e Soraben: Medaglia d'Oro e Premio Speciale della Giuria. - Punti vendita:
Oltre ai chioschi locali della stazione di Himeji, è disponibile anche all'interno dei tornelli della stazione di Tokyo presso il celebre negozio specializzato in ekiben "Ekiben-ya Matsuri Gransta Tokyo" (※ la disponibilità e le forniture possono variare a seconda del periodo).
Confronto tra i due casi e stili di servizio
Dalla formula rapida con prodotti già pronti da grigliare e servire, alla valorizzazione dello shiitake fresco per creare ricette esclusive della vostra attività: possiamo studiare la soluzione più adatta in base alle strutture e agli obiettivi della vostra cucina.
E nella vostra attività, come vorreste valorizzarlo?
Se preferite solo grigliare e servire, in quale contesto proporlo? Se desiderate realizzare un piatto originale esclusivo, con quali sapori e presentazione?
Valuteremo insieme gli ingredienti e le modalità di impiego più consone al vostro target di clientela, alla posizione e all'organizzazione della cucina. Contattateci anche se il menu non è ancora del tutto definito: partiamo da ciò che vorreste realizzare nel vostro locale.
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